‘โปรตุเกส’ แดนต้นตำหรับ ‘เทมปุระญี่ปุ่น’

แม้กล่าวถึงประวัติความเป็นมาของ “เทมปุระ” หนึ่งในของกินที่ได้รับความนิยมของประเทศญี่ปุ่นในตอนนี้ จำต้องย้อนไปถึงปี 2086 เมื่อเรือจีนลำหนึ่งซึ่งมีลูกเรือชาวประเทศโปรตุเกส 3 คนกำลังมุ่งหน้าไปสู่มาเก๊า แต่ว่าถูกคลื่นซัดออกมาจากฝั่งรวมทั้งไปหยุดที่เกาะทาเนงาชิมะของประเทศญี่ปุ่น

ลูกเรืออีกทั้ง 3 คน อาทิเช่น อันโตนิโอ ดา โมตา, ฟรานซิสโก เซโมโต และก็อันโตนิโอ เปโซโต ซึ่งนับเป็นคนยุโรปกรุ๊ปแรกที่ได้เหยียบแผ่นดินประเทศญี่ปุ่น ได้รับสมญาจากชาวเขตแดนว่า “คนโหดดินแดนใต้” เนื่องจากว่าพวกเขาล่องเรือมาจากทิศใต้ของเกาะรวมทั้งมีรูปพรรณสัณฐานไม่ราวกับคนญี่ปุ่น

เวลานี้ ประเทศญี่ปุ่นอยู่ในตอนสงครามกลางเมือง ก่อนที่จะเริ่มหันมาค้าขายกับประเทศโปรตุเกส โดยส่วนมากเป็นการจำหน่ายอาวุธปืน และก็เริ่มมีร้านขายของของบริษัทใหญ่ๆในพื้นที่ต่างจังหวัดของประเทศญี่ปุ่น ไล่ตั้งแต่อาวุธไปจนกระทั่งข้าวของเครื่องใช้อื่นๆอย่างสบู่ ยาสูบ ขนแกะ แล้วก็กระทั่งสูตรของกิน

ชาวประเทศโปรตุเกส 3 คนยังปักหลักอยู่ในประเทศญี่ปุ่นจนกว่าปี 2182 เมื่อพวกเขาถูกขับไล่ออกมาจากประเทศ ด้วยเหตุว่าโชกุนอิเอมิตสึมั่นใจว่าศาสนาคริสต์เป็นภัยรุกรามต่อสังคมประเทศญี่ปุ่น รวมทั้งเวลาที่ล่องเรือออกมาจากฝั่งประเทศญี่ปุ่นเป็นหนสุดท้าย พวกเขาได้ทิ้งสิ่งจำเป็นอย่างหนึ่งบนเกาะทาเนงาชิมะ ซึ่งหมายถึงสูตรถั่วแขกชุบแป้งทอด ที่มีชื่อเรียกภาษาประเทศโปรตุเกสว่า “เปสินญอส ดา ฮอร์ตา” หรือชื่อประเทศญี่ปุ่นว่า “เทมปุระ” ในตอนนี้ และก็เปลี่ยนเป็นเมนูหลักของของกินประเทศญี่ปุ่นนับจากนั้นมา

ถึงแม้ไม่มีผู้ใดรู้ดีว่าที่จริงแล้วสาเหตุของสูตรของกินนี้เป็นยังไง แต่ว่าโชเซ อาวิลเลซ เชฟระดับดาวไม่ชลินที่ร้านค้าคันว่ากล่าวนโญ เด อาวิลเลซในกรุงลิสบอนที่เปิดบริการตั้งแต่ปี 2555 พูดว่า เท่าที่ทราบเป็นสูตรนี้เกิดขึ้นในปี 2086 เมื่อก่อนหน้านั้นก็เป็นการเดาไปต่างๆนานา และก็ว่า สูตรถั่วแขกนี้กลับหน้าตาประวัติศาสตร์ของของกิน

แต่ เปสินญอส ดา ฮอร์ตา เป็นเพียงแต่หนึ่งในหลายเมนูอาหารประเทศโปรตุเกสที่สร้างแรงจูงใจให้กับทั่วทั้งโลกในความเป็นจริงแล้ว ของกินชาตินี้ซึ่งยังคงเป็นที่รู้จักด้อยกว่าของกินอิตาลี ประเทศสเปน แล้วก็ประเทศฝรั่งเศสในตอนนี้ บางทีอาจจะเปลี่ยนเป็นของกินมีอิทธิพลที่สุดในโลกก็เป็นไปได้

เมื่อประเทศโปรตุเกสเดินทางไปที่เมืองกัวของประเทศอินเดีย ซึ่งพวกเขาอยู่ตรงนี้จนกระทั่งปี 2504 พวกเขาก็ได้ปรุงรายการอาหารเนื้อหมูราดเหล้าองุ่นรสจัดจัดจ้านที่เรียกภาษาประเทศโปรตุเกสว่า “คาร์เน เด วินญา ดัลญอส” ซึ่งถูกปรับใช้โดยชาวแคว้นกระทั่งเปลี่ยนเป็นรายการอาหารชื่อ “วินดาลู” หนึ่งในเมนูอาหารประเทศอินเดียที่ได้รับความนิยมในขณะนี้

ส่วนในมาเลเซีย ของกินหลักหลากหลายประเภทซึ่งรวมทั้งสตูว์รสเผ็ดชื่อ “เดบาล” ได้รับการเชิดชูจากผู้ค้าชาวประเทศโปรตุเกสในหลายศตวรรษก่อนหน้านี้ที่ผ่านมา รายการอาหารทาร์ตไข่ในมาเก๊าและก็ภาคใต้ของจีน ตกทอดมาจากทาร์ตไข่ที่เจอในร้านค้าเบเกอรีต่างๆในกรุงลิสบอนโดยตรง

อาหารประจำชาติบราซิลอย่าง “เฟฮัวดา” สตูว์หมูผสมกับถั่วมีที่มาจากภูมิภาคไม่นโญ ด้านเหนือของประเทศโปรตุเกส ตอนนี้ยังเจอของกินจำพวกนี้แบบต่างๆในทุกๆที่ที่ประเทศโปรตุเกสเคยล่องเรือไป ซึ่งรวมทั้งเมืองกัว โมซัมบิก แองโกลา มาเก๊า แล้วก็กาบูเวร์ดี

รายการอาหารเปสินญอส ดา ฮอร์ตามักเอามากินกันในตอนวันสวดมนต์ไหว้พระและก็ไม่กินอาหารในศาสนาโรมันคาทอลิก(คำว่าเทมปุระ มาจากคำภาษาละติน “เทมโปรา” จุดมุ่งหมายถึงขณะดังที่กล่าวมาแล้วข้างต้น) เมื่อโบสถ์กำหนดให้ชาวโรมันคาทอลิกงดเว้นรับประทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์

“กลเม็ดสำหรับการทำรายการอาหารนี้เป็นการชุบแป้งแล้วก็ทอดผักอย่างถั่วแขก” อาวิลเลซเปิดเผย และก็ว่า “แม้คุณกินเนื้อมิได้ในระยะเวลาดังที่กล่าวผ่านมาแล้ว รายการอาหารนี้ก็สามารถตอบแทนได้อย่างดีเยี่ยม”

ยิ่งไปกว่านั้น ของกินนี้ยังเป็นประโยชน์ด้านอื่นด้วย โดยอาวิลเลซกล่าวว่าเมื่อคนยากจนขาดเงินซื้อปลา พวกเขาจะกินถั่วแขกทอดชดเชยและก็บรรดาลูกเรือเรือบางครั้งก็อาจจะทอดถั่วแขกเพื่อดำรงชีวิตระหว่างการเดินทางไกล ซึ่งแทบจะไม่ได้มีความแตกต่างกับแนวทางที่มนุษย์นำเนื้อไปถนอมรวมทั้งหมักเกลือเพื่อดำเนินชีวิตมานานหลายศตวรรษ

ตอนนี้ ประเทศญี่ปุ่นได้ปรับใช้สูตรชุบแป้งรวมทั้งเปลี่ยนแปลงเนื้อด้านใน โดยใช้ตั้งแต่กุ้ง มันหวาน ไปจนกระทั่งเห็ดหอมไปชุมแป้งเทมปุระ

“ประเทศญี่ปุ่นรับมรดกของกินนี้จากพวกเรา และก็พวกเขาก็ทำให้มันดูดีขึ้นด้วย” อาวิลเลซเสริม

เชฟรายนี้พูดว่า บางเวลามีคนญี่ปุ่นแวะมาที่ห้องอาหารของเขา และก็มองเห็นถั่วแขกทอด ก่อนบอกว่า “เฮ้! ของกินประเทศโปรตุเกสได้รับอิทธิพลจากของกินประเทศญี่ปุ่นด้วย” แต่ว่าอาวิลเลซบอกพวกเขาว่า “ไม่ใช่ ในกรณีนี้มันตรงกันข้ามกับที่คุณคิด”

อาวิลเลซเปิดเผยว่า สำหรับเขารายการอาหารนี้มักมีข้อเสียอยู่อย่างหนึ่งเป็นการทอดถั่วแขกตั้งแต่รุ่งเช้ากระทั่งเย็นชืดรวมทั้งเหนียวเมื่อเสิร์ฟบนโต๊ะอาหารในช่วงเวลาเย็นของวัน เขาก็เลยปรับปรุงแก้ไขด้วยการปรุงเมื่อมีลูกค้าสั่งเพียงแค่นั้น แล้วก็เพิ่มเติมแป้งที่เรียกว่า นิวเตรียส ที่ช่วยทำให้ของกินกรอบอยู่เป็นประจำ ภายหลังลวกถั่วแขกแล้วค่อยนำไปชุบกับแป้งหมี่ ไข่ นม และก็นิวเตรียส ก่อนนำไปทอดด้วยไฟแรง

ในขณะที่โอลิเวียร์ ดา คอสตา เชฟชาวประเทศโปรตุเกสเถ้าแก่โอลิเวียร์ อาเวนิดาในกรุงลิสบอนพูดว่า ร้านค้าของเขาก็มีรายการอาหารถั่วแขกทอดเช่นเดียวกัน แม้กระนั้นมิได้ปรับใช้จากต้นตำหรับมากสักเท่าไรนัก รายการอาหารนี้ทำเป็นง่ายสุดๆ โดยใช้แป้ง นม ไข่ เกลือ พริกไทย และก็เบียร์สด ซึ่งเขากล่าวว่าเบียร์สดทำให้มีรสชาติดีขึ้น

ดา คอสตา เสริมว่า เหตุผลหนึ่งที่ชาวประเทศโปรตุเกสรักรายการอาหารเปสินญอส ดา ฮอร์ตาเป็นอย่างมาก เป็นความคร่ำครวญหาสมัยก่อน

“พวกเราล้วนกินถั่วแขกทอดตั้งแต่เด็กๆแล้วก็มีความจำดีๆกับของกินนี้ โดยขณะนี้ รายการอาหารดังที่ได้กล่าวมาแล้วข้างต้นเริ่มกลับมาได้รับความนิยมอีกรอบ ไม่ใช่เพราะว่ามีผู้รับประทานมังสวิรัติมากเพิ่มขึ้นเพียงแค่นั้น แต่ว่าเพราะว่าคนรุ่นหนุ่มสาวให้ความสนใจในของกินแคว้นของพวกเรากันเพิ่มมากขึ้นด้วย และก็พวกเขาก็ต้องการนึกถึงระยะเวลาอันเรียบง่ายนั้นอีกที”

1/1

Related posts