รสใต้ต้านมะเร็ง

ในฐานะที่เป็นราชทูตกิตติมศักดิ์ของแผนการรณรงค์ต่อต้านภัยโรคมะเร็งเต้านมแล้ว นูคอย โซ๊ะมณี สเต็ปกระเป๋า ยังเป็นผู้จัดตั้งสถานศึกษาสอนทำครัวรวมทั้งเชฟที่ห้องอาหารบูล เอเลเฟ่นท์

“คุณหญิงฟิโนล่า(คุณหญิงฟิโนล่า จาฏามระ) เป็นลูกค้าที่ร้านค้า เชิญฉันไปร่วมกิจกรรมรณรงค์เรื่องโรคมะเร็งเต้านมมานานสี่ปีแล้ว ยินดีที่ได้มีส่วนร่วมกับกิจกรรมนี้  สำหรับคราวนี้ฉันเซ็ทเมนูอาหาร Go Pink with Chef Nooror Menu 2018 นำรายได้ส่วนหนึ่งส่วนใดสมทบทุนให้กับมูลนิธิเต้านมสรรเสริญ เพื่อช่วยเหลือคนไข้โรคมะเร็งเต้านม ตลอดตุลาคมนี้…

ไอเดียการประกอบอาหาร ฉันได้มาจากการพูดคุยกันกับแพทย์กฤษณ์ (รองศาสตราจารย์นพ.กฤษณ์ จาฏามระ ผู้อำนวยการศูนย์สิริกิติ์บรมราชินีนาถ เพื่อโรคมะเร็งเต้านม) ว่าถ้าเกิดคุณจะทำคลีนฟู้ด ควรจะเป็นของกินที่รับประทานอร่อยด้วย เพราะว่าการกินของกินไม่มีรสชาติก็พอๆกับไม่ม่ีความสำราญ คำ คำนี้ช่วยทำให้มุมมองของการประกอบอาหารของฉันแปรไป ว่าไม่ใช่มีแม้กระนั้นแกงจืด แกงจืดเพียงแค่นั้น…

แล้วพวกเราคิดถัดไปว่า ส่วนประกอบอะไรที่คงจะเอามาทำเป็นรายการอาหารเพื่อสุขภาพ เป็นความสนุกสนานอย่างหนึ่ง ฉันปฏิบัติงานเกี่ยวกับของกินก็ฝันถึงแต่ว่าของกิน รำลึกถึงลูกค้าคนต่างชาติโดยยิ่งไปกว่านั้นคนจีน มักรับประทานอาหารใส่สมุนไพรคล้ายกับชาวไทย รับประทานเพื่อเป็นยารักษาและก็คุ้มครองโรค ส่วนชาวยุโรปในตอนนี้ก็เริ่มพึงพอใจเพิ่มมากขึ้นเลยทำเป็นกิมมิคสำหรับเพื่อการเซ็ตเมนูอาหารพิเศษนี้ พอๆกับว่าพวกเราได้เผยแพร่สมุนไพรไทยให้มีชื่อเสียง… 

แล้วในของกินหนึ่งจาน พวกเรายังมีวัตถุดิบที่มาจากชุมชนภาคใต้ ฉันยอดเยี่ยมในเชฟที่ร่วมทำแผนการของกินร่วมกับกระทรวงการท่องเที่ยวรวมทั้งกีฬา เลยเอามาผสมกับแนวความคิดอาหารสุขภาพ จะว่าไปของกินใต้เป็นของกินที่ฉันรู้สึกชื่นชอบกับของกินชาววัง ความเด่นอยู่ที่รสเร่าร้อน สะใจ อย่างคั่วเกลือก แกงไตปลา แกงเหลือง เวลาฉันอ่อนกำลัง รับประทานเข้าไปแล้วมีพลัง แล้วยังเป็นของกินช่วยปรับพวกเรารับประทานผักดิบมากขึ้นเรื่อยๆ หลายๆอย่างอาจมีคนไม่รู้เรื่อง ดังเช่นว่า ใบมะม่วงหินพานต์ รับประทานแล้วเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ” 

ได้ยินได้ฟังเชฟเล่าแบบงี้ เห็นที @ taste พาท่านไปดูรายการอาหารกันเลยดีกว่า ว่าเค้าหน้ารวมทั้งรสของของกินแต่ละจานที่เชฟนูคอยแต่งตั้งขึ้นมามีอะไรกันบ้าง 

20181016190115500

หอยเชลล์กอแล้วก็

หอยเชลล์กอแล้วก็ เมื่อสามปีกลาย ฉันเคยไปสอนประกอบอาหารเพื่อเพิ่มค่าผลิตภัณฑ์ เลยนำซอสมาเป็นตัวสร้างความน่าดึงดูดใจ มีส่วนผสมเป็นขิง พริก หอม กระเทียม น้ำกะทิ ปรุงให้มีรสหวานจากน้ำตาลตาลโตนด น้ำตาล รสเปรี้ยวจากมะขามแฉะ ตัดด้วยรสเค็มด้วยเกลือ หอมขมิ้นที่ผสมลงไป ซึ่งขมิ้นเป็นของกินที่ชาวอินเดียนิยมมากมาย ด้วยเหตุว่ามีคุณประโยชน์ต่อต้านโรคมะเร็ง ช่วยทำให้มองอ่อนวัย ลดคลอเรสเตอรอล… 

เพียงพอมาเคล้ากับเนื้อสัตว์ โดยปกติมักใช้หอยแครงเป็นวัตถุดิบหลักตามแบบชาวจังหวัดปัตตานีเริ่มแรก แต่ว่าบางทีอาจไม่เหมาะสมกับบางบุคคลรับประทานแล้วท้องร่วง ครั้นเมื่อจะใช้เนื้อไก่ก็มองปกติไป ฉันเลยกลายเป็นหอยเชลล์ ช่วยทำให้รายการอาหารนี้มองแกรนด์ขึ้น แล้วก็ยังคิดไปถึงการจัดตกแต่งจานด้วย โดยใช้ตะไคร้ทำเป็นก้านแทงเนื้อหอยเชลล์ให้เรียงเป็นแนวงดงาม มองน่าอร่อยรวมทั้งยังได้การหอมที่มาพร้อมทั้งคุณค่าพร้อมๆกัน” 

ในอาหารจานเดียวกัน ยังมีใบคะน้าหั่นฝอยทอดกรอบ เม็ดสาคูนำไปต้มสุดแต่งสีชมพูอ่อน ทอดกรอบเนื้อเบาร่วนบดเพลิดเพลินๆแถมยังมีชีวิตชีวาผ่องใสของดอกกวางตุ้งสีเหลือง ช่วยทำให้ของกินจานนี้เต็มไปด้วยเนื้อหาที่กินได้ 

20181016190304569

ตำแก่นพระอาทิตย์ลูกยอกุ้งแม่น้ำปิ้ง 

ตำแก่นพระอาทิตย์ลูกยอกุ้งแม่น้ำปิ้ง จานนี้ฉันนำแก่นพระอาทิตย์ นับว่าเป็นซูเปอร์ฟู้ดจากวัวราช มีคุณประโยชน์ลดไขมัน ปกป้องเบาหวาน กับกะปิจากชุมชนกิ้งก้าน จังหวัดภูเก็ตและก็ปลาชิ้งชิงชังจากสมุทรใต้ทอดกรอบอร่อยไม่แพ้กุ้งแห้งที่คนสนิทสนมกัน รสชุ่มฉ่ำจากมะเชือเทศราชินีและก็วิตามิน แร่หลายประเภทจากลูกยอ แกล้มด้วยใบชะพลู หรือผักคอส ตกแต่งด้วยดอกบีโกเนียกับดอกอัญชันผ่องใส… 

20181016190305917

ช่อชมพู

ช่อชมพู เป็นของกินที่ปรับเปลี่ยนมาจากช่อม่วง เป็นของกินโบราณยุครัชกาลที่ 2 โดยปรับสูตรเป็นไส้ปลาแซลมอนที่มีโอเมก้า 3 จำนวนมาก ใส่แมคคาเดภรรยาจากโครงงานหลวง ช่วยทำนุบำรุงสมองรวมทั้งยังรู้เรื่องกรุบกรอบจากถัวลิสง หอมหวานด้วยดอกน้ำตาลจากจังหวัดสมุทรสาคร เข้มข้นกว่าน้ำตาลทรายทั่วๆไป ตกแต่งจานด้วยดอกบีเวอร์สีม่วงตัดกับสีชมพูจากดอกบีโกเนียและก็สีเหลืองสดจากดอกกวางตุ้ง รสฝาดของใบบัวบกยังช่วยทำให้ช่อชมพูจานนี้มีรสชาติพอดี… 

จานถัดไปเป็น แกงสิงหล เป็นของกินของชาวศรีลังกานำเข้ามาในประเทศไทยยุครัชกาลที่ 2 อัดแน่นด้วยเครื่องแกงหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นอบเชย ยี่หร่า ลูกจันทร์ กระวาน ลูกผักชี ขมิ้น หัวหอม น้ำกะทิ ใบเตย กระเทียม ผักชีลาว ที่รับประทานแล้ว ช่วยลดอีกทั้งโรคเบาหวาน ความดันเลือดแล้วก็ยังต่อต้านโรคมะเร็ง ผสมกับเนื้อวัวจากมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขตกำแพงแสน  แม้กระนั้นถ้าหากจะกลายเป็นเนื้อไก่ก็อร่อยไปอีกในลัษณะหนึ่ง ทานกับโรตีแบบเริ่มแรก…  

20181016190121772

แกงสิงหล

ขนมจีนแกงน้ำกะทิน้ำยาปลาหิมะอาหารปุ้น ก่อนที่จะมาเป็นของกินจานนี้ ฉันระลึกถึงไรซ์เบอร์ปรี่ มีเรื่องมีราวต้องการแชร์ประสบการณ์เกี่ยวกับสุขภาพว่า คราวก่อนฉันเคยเป็นโรคเบาหวาน เพียงพอทราบว่าพวกเราเจ็บป่วยก็เดินตัวลอย ตัวชาๆ ได้รับคำเสนอแนะจากหลานเป็นแพทย์อยู่ที่เยอรมนี ชี้แนะว่าให้ลดน้ำหนัก ทานอาหารสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไรซ์เบอร์ปรี่… 

ต่อไปนี้เมื่อพวกเรามาปรุงอาหารให้ลูกค้ารับประทาน ถ้าเกิดเป็นเส้นขนมจีนสีขาว หรือที่คนอีสานเรียกข้าวปุ้น ก็มองปกติไป ไม่น่าสนใจ สีม่วงของไรซ์เบอร์ปรี่ทำให้น่าลิ้มลอง ใส่ปลาหิมะคลุกกับแป้งกรอบที่มีผงขมิ้นก่อนนำไปทอด ทำให้ของกินจานนี้มองพรีเมียมขึ้นมาในทันที เนื้อปลาหิมะยังมีเทคพบร์มันๆลื่นๆไม่กซ์กับเครื่องแกงสำหรับทำน้ำยา พวกเรายังคงรักษาสูตรเดิม ซึ่งในปริมาณนั้นมีหัวหัวปลี ฉันรู้มาว่าที่เยอรมนีได้รับความนิยมกันมากมาย ในตลาดบ้านเขาขายกันกิโลละเป็นพัน  แม้กระนั้นบ้านพวกเราทำมาหากินง่าย นำไปปั่นให้ถี่ถ้วน คุณจะได้รับประทานโดยไม่ต้องบด แต่ว่าได้รับรสจัดจัดจ้าน” 

20181016190117775

ขนมจีนแกงน้ำกะทิน้ำยาปลาหิมะอาหารปุ้น

20181016190256136

แกงผัดไก่กะลามะพร้าวอ่อน กระเพรา

แกงผัดไก่กะลามะพร้าวอ่อน กระเพรา เชฟนูรอคอยสร้างความระทึกใจในของกินจานนี้ เพียงแต่คำแรกก็กรุบกรอบด้วยกะลามะพร้าวอ่อน ส่งตรงมาจากชุมดูตะเคียนเตี้ย อำเภอบางละมุง จังหวัดชลบุรี แหล่งปลูกมะพร้าวประเภทนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ชุ่มฉ่ำด้วยเครื่องแกงที่เชฟคนเดิมย้ำว่า จำต้องตำสดก่อนปรุงเพื่อไม่ให้เสียอรรถรสสำหรับการกิน ความเผ็ดร้อนฉาบลงบนเนื้อบั้นท้ายไก่นุ่ม แล้วก็ดอกกระเพราที่มีคุณประโยชน์ช่วยขับลมตามสูตรของกินโบราณ เหมาะสมกับข้าวสุกร้อนๆที่มีข้าวขาวหรือไรซ์เบอร์ปรี่ให้ท่านเลือกอิ่มอร่อย    

รับประทานอาหารกันมาหลายจาน ถึงเวลาอาหารหวานออกมาเสิร์ฟ เป็น สาคูรังนกแปะก๊วยนมอัลมอนด์ ที่มีอีกทั้งความเนียนนุ่มด้วยเม็ดแปะก๊วยและก็หอมหวานในคำเดียวกัน รวมทั้งยังเรียกความมีชีวิตชีวาด้วย มะม่วงหาวมะนาวโห่ ผลิตผลที่เชพนูรอคอยลงทุนปลูกด้วยตัวเองมานานนับปี ทุกจานที่เชพนูรอนำมาเสิร์ฟนี้ ก็เลยมีเรื่องมีราวเล่าคลอเคล้าไปกับรสของกินที่ความประสงค์ดีส่งถึงมือคุณ  

Related posts